Crème brûlée.. hum !

Retour au basique avec la crème brûlée ! Un dessert que j’aime beaucoup et que je ne fais pas assez souvent justement ! Enjoy

Les ingrédients (pour 2 ramequins) :

5 oeufs – 100 g de sucre – 50 cl de crème fleurette – 1 gousse de vanille – de la cassonade

Ustensile :
un fouet – des ramequins à crème brûlée de préférence – un chalumeau

Préparation :

Séparez le blanc des jaunes d’oeuf. Ne gardez que les jaunes et mettez les dans un bol.

Fouettez les 5 jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Fendez une gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Déposez les graînes dans le mélange précédent et remuez. Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous la main, remplacez par 3 sachets de sucre vanillé.

Ajoutez progressivement la crème fleurette et mélangez énergiquement avec un fouet.

Versez le mélange dans les ramequins et passez-les au four, préchauffé à 100 °C, pendant environ une heure. Attention de bien surveiller. Certain four chauffe plus que d’autre. Je surveille régulièrement pour voir que la crème ne crame pas et au bout d’une heure, je vérifie bien la texture. Si c’est encore liquide, c’est que ce n’est pas assez cuit.

Laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur environ 2 heures pour que la crème se fige.

C’est prêt ! Il ne reste plus qu’à caraméliser le dessus de votre crème pour en faire une crème brulée :p

Il existe donc 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l’avoir saupoudrée de cassonade :

- Utiliser un chalumeau de cuisine : la méthode que j’utilise !
- Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud. Assez dangereux je trouve !
- Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins. Personnellement, je n’en ai jamais trouvé, c’est pourquoi j’ai opté pour le chalumeau. Il est très simple d’utilisation et je peux m’en servir seule.

Dès que vous avez brûlée la crème, servez immédiatement !

Commentaires :

Attention lors de la manipulation de chalumeau. Utilisez le dans un endroit aéré et loin de toute source de chaleur. Je trouve que c’est surtout à l’ouverture du gaz que c’est dangereux. Normalement, vous avez une notice avec le chalumeau, lisez-la bien. Un accident est vite arrivé !

Je préfère utiliser des ramequins à crème brûlée, plutôt que des ramequins normaux car comme ils sont fait pour, la cuisson est toujours réussie. Il m’est arrivé de rater mes crèmes brûlées avec des ramequins normaux. Je pense que c’est parce qu’ils sont plus épais, du coup la cuisson doit être plus forte ou plus longue.

Bon dessert

Tags: basique, brûlée, cassonade, chalumeau, crème, crème brûlée, crème fleurette, dessert, gousse vanille, oeuf, ramequin, sucre, vanille

Le 15 février 2009 à 10:56 dans Cuisine Européenne, Mes recettes, Mes recettes : Dessert. Suivre les commentaires RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaires, ou le lien de votre site.