Katsudon !
Le katsudon est un mets de la cuisine japonaise qui consiste en un bol de riz surmontée de tonkatsu. (C’est une tranche de porc d’abord panée puis cuite avec un œuf battu et déposée sur un bol de riz chaud)
Le mot katsudon est un mélange des mots japonais tonkatsu et donburi (bol de riz).
Chez les étudiants japonais, la tradition est de manger un katsudon le soir avant un examen. La cause en est que le verbe japonais ?? (katsu), que l’on entend dans katsudon signifie « gagner ».
(Merci wiki)
Les ingrédients (pour 2 personnes) :
du riz japonais (la quantité pour 2 personnes : soit à peu près 400 g/1 bol moyen)
Pour le porc pané :
2 escalopes de porc (ici du veau, cela marche aussi) – 2 oeufs – de la chapelure japonaise (qu’on trouve dans les épiceries japonaises) – du sel et du poivre – de la sauce soja – de l’huile (une quantité adéquate pour la friture)
Pour le bouillon :
1 oignon – 2 oeufs – 150 ml de dashi (bouillon japonais) – 3 cs de mirin (du saké doux) – 1 cc de sucre – de la sauce soja – de l’eau
Préparation :
Faites cuire le riz.
Pour le porc pané :
Découpez tout ce qui vous gène. Perso, j’enlève toute la graisse. A l’aide d’un marteau, battez les morceaux de viande sur toute leur surface afin de les aplatir et de les attendrir. Salez et poivrez les viandes des deux côtés. Ajoutez un peu de sauce soja pour donner plus de goût.
Battez les oeufs et mettez la chapelure dans une assiette. Trempez les viandes dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Refaites le une seconde fois pour faire une deuxième couche. Mettez les viandes au frigo pour « figer » la chapelure.
Dans une poêle, mettez une bonne quantité d’huile. Une fois bien chaude, ajoutez les morceaux de porc. Laissez les frire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et qu’elles soient bien doré, puis mettez les de côté sur du papier absorbant. Vous pouvez aussi les cuire à la friteuse.
Pour le bouillon :
Battez les oeufs. Lavez, épluchez et émincez les oignons.
Dans une poêle, versez le mirin et faites le bouillir à feu moyen. Ajoutez le sucre et la sauce soja. Ajoutez le dashi et l’eau et portez le mélange à ébullition. Ajoutez les oignons et laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Versez les oeufs sur le mélange. Arrêtez le feu quand les oeufs sont à moitié cuits.
Disposition :
Dans un bol, mettez du riz.
Coupez les viandes en tranches et disposez les sur le riz.
Recouvrez avec le mélange précédent.
C’est prêt ! Servez chaud.
Commentaires :
Le Katsudon est un plat assez copieux, à manger de préférence en hiver ! C’est très bon, surtout si vous aimez le porc (ou le veau) et les oeufs !
Je rajoute généralement de la sauce huître sur la viande quand je la prépare. Cela rajoute un petit goût en plus. Vous pouvez bien entendu ajouter ce que vous voulez en plus (piment, herbes..).
Pour la cuisson, attention de la faire sur feu moyen pour que le porc cuise bien et que la chapelure ne crame pas.
A accompagner d’un bon petit thé vert ou au jasmin !
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