Veau pané, tomates confites et compotée d’échalote
Petit plat que j’ai eu envie d’essayer, assez long à préparer mais très bon et surtout très équilibré.. Du veau pané accompagné de ses tomates confites et de sa compotée d’échalote !
Les ingrédients (pour 1 personne) :
Pour le veau pané :
1 morceau de veau – de la chapelure – du thym – 1 oeuf – 1 gousse d’ail – du sel et du poivre – de l’huile d’olive
Pour les tomates confites :
2 tomates – 1 gousse d’ail – du thym – du sel et du poivre – de l’huile d’olive
Pour la compotée d’échalote :
1 échalote – 1 gousse d’ail – du sel et du poivre – de l’eau
Préparation :
Le veau pané :
Retirez tout ce que vous n’aimez pas sur la viande, ici le peu de graisse restant. Epluchez, lavez et coupez en deux la gousse d’ail. Frottez le veau avec. Coupez en morceaux le reste de l’ail, on va l’utiliser pour les tomates confites. Salez, poivrez et mettez un peu de thym sur le veau.
Dans un bol, battez l’oeuf. Dans une assiette, mettez de la chapelure mélangée avec du thym.
Trempez la viande dans l’oeuf, puis dans le mélange chapelure/thym. Vous pouvez faire une deuxième couche si vous le souhaitez, personnellement, je ne l’ai pas fait. Je le fais seulement avec la chapelure japonaise.
Préparez une casserole avec de l’huile d’olive. Attendez qu’elle chauffe sur feu vif pour mettre la viande. Faites cuire la viande sur feu moyen. Quand c’est prêt, mettez la sur du papier absorbant.
Les tomates confites :
Préchauffez le four à 100°C. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Mettez du papier sulfurisé dans un plat allant au four. Ajoutez y les rondelles de tomate, saupoudré d’ail (celui récupéré du veau), plus du sel, du poivre, du thym et un filet d’huile d’olive.
Enfournez 2h à 100°C. Vérifiez de temps en temps que le plat ne crame pas.
Une fois prêt, laissez refroidir.
La compotée d’échalote :
Lavez et coupez les échalotes en rondelles. Lavez et coupez l’ail en morceaux.
Mettez un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez y l’ail, l’échalote, du sel et du poivre. Baissez sur feu doux et mettez un peu d’eau. Laissez cuire à couvert 45 minutes. Surveillez de temps en temps le niveau d’eau. N’hésitez pas à remettre un peu d’eau si son niveau baisse d’un coup et que l’échalote n’est pas encore tout à fait réduite.
Dès que c’est prêt, laissez refroidir.
Voilà c’est prêt !
Commentaires :
Comme vous pouvez le constater, c’est un plat pas très long à préparer mais qui met du temps à cuire. Mais le résultat vaut le coup !
En ce qui concerne le veau, vous pouvez ajouter autre chose que du thym, comme des épices par exemple, pour l’assaisonner. Pour les tomates confites, j’ai un peu remanié la recette à ma façon. Normalement, les tomates ne sont pas coupées en rondelle mais en 4 tout simplement et on retire les pépins. J’ai tout gardé ! Enfin, pour la compotée d’échalote, là j’ai vraiment fait à ma façon. Normalement, il faut utiliser du beurre, du sucre et du vin blanc. J’ai voulu tester une autre méthode et cela a l’air d’aller 
Bien entendu, commencez par les tomates, puis la compotée d’échalote et la viande en dernier car c’est ce qui met le moins de temps.
Et enfin, petit plat pour mon bento de demain ^^ Accompagné avec un bon Kinder Délice à la coco, coupé en morceaux, pour qu’il rentre dans mon bento Onigiri 
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