Sushi, maki et maki frit au saumon !

Bon ce soir c’est sushi, maki et maki frit au menu ! C’est une recette que je ne fais vraiment pas souvent (1 fois par mois) car assez longue ! Mais cela reste simple à mon goût et le résultat en vaut le coup

Les ingrédients (pour environ 6 sushis, 12 makis et 6 makis frits) :

du riz japonais (1 bol et demi environ) – un pavé de saumon bien gras (acheté à la poissonnerie d’un supermarché) – 1/4 d’un bol de vinaigre de riz – 1 cc de sel et de sucre – des feuilles de nori (des feuilles d’algue) – de la chapelure japonaise – 1 makisu (une natte en bamboo) comme ustensile pour rouler les makis

Préparation :

Le riz :

On va commencer par la cuisson du riz. Personnellement, j’utilise un autocuiseur. Par cette méthode, il suffit de laver le riz avec de l’eau froide dans le bol de l’autocuiseur 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau devienne à peu près translucide. Ajoutez ensuite un bol et demi d’eau (la même quantité de riz) et allumez l’autocuiseur. Le riz va mettre 15 minutes à cuire à peu près. Il est prêt quand il n’y a plus d’eau. Mélangez bien le riz à ce moment-là et laissez le refroidir.

Avec la méthode traditionnelle de la cuisson à la casserole, c’est tout aussi simple. Lavez le riz de la même façon, ajoutez la même quantité d’eau que de riz et laissez cuire le riz sur feu vif jusqu’à ce que l’eau boue à couvercle fermé. Là, vous pouvez enlever le couvercle mais surveillez la cuisson jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Il se forme alors comme des bulles à la surface du riz. Remettez le couvercle de manière bien hermétique, baissez le feu au minimum et laissez comme ça 20 minutes le temps que le riz sèche et gonfle. Dès qu’il est cuit, mettez de côté et laissez le refroidir.

Attention, il ne faut rien mettre dans le riz, ni sel, ni épices, et surtout ne jamais touiller dans la casserole pendant la cuisson, sinon ça fait de la bouillie.

Pendant que le riz refroidit, on va faire le vinaigre. Pour cela, c’est très simple. Mettez le vinaigre de riz dans une casserole, chauffez à feu vif et dès que ça boue, ajoutez le sucre et le sel.  Mélangez le tout et éteingnez le feu dès que le sel et le sucre sont dissouts.

Pour refroidir le riz, prenez un chiffon ou encore un journal/magazine que vous allez utiliser comme éventail. Si vous avez un éventail, c’est encore mieux. Eventez le riz et mélangez le doucement. Ajoutez progressivement le vinaigre et continuez à mélanger sans écraser les grains de riz. Manipulation assez complexe.. Goûtez le riz pour voir s’il est à votre convenance.

Le riz est prêt ! Mettez le de côté sous un torchon humide.

La découpe du saumon :

J’achète des pavés de saumon à la poissonnerie de mon supermarché tout simplement. Je demande toujours des pièces bien grasses et fraîches, c’est meilleur !

Alors commencez par laver le saumon. Enlevez la peau du dessous et les éventuels arrêtes (j’en avais dans mon saumon).

Pour les sushis, il va falloir couper de fines tranches, en forme de rectangle, avec les traits blancs dans le sens de la vertical.

Pour les makis, il suffit juste de couper des tranches plus ou moins épaisses, dans le sens de la longueur. Vous pouvez aussi couper de petites tranches que vous mettrez bout à bout.

Préparation des sushis :

Préparez un bol d’eau, le bol de riz et le saumon tranché. Mouillez-vous bien les mains car le riz colle. Dans une main, mettez un peu de riz, faites un petit tas en forme de rectangle arrondi, en refermant bien votre main pour que le riz soit bien compressé, sans trop appuyer pour que le riz ne sorte pas de votre main. C’est assez difficile les premières fois mais il faut persévérer.

Mettez un peu de wasabi sur le dessus, si vous le souhaitez, et la tranche de saumon par dessus en veillant à bien la presser sur le riz, qu’elle épouse bien la forme du riz.

Préparation des makis :

Les makis sont plus simples que les sushis car nous allons utiliser un makisu pour le rouler.

Nous allons d’abord découper la feuille de nori. En effet, les feuilles du commerce peuvent être utilisées pour tout : maki, temaki, futomaki. La feuille de nori est carrée et telle qu’elle, elle est utilisable pour le futomaki. Pour le maki, il va falloir lui enlever 1/4 car sinon il vous restera beaucoup d’algue une fois que vous aurez terminer de rouler votre maki. Normalement, vous avez des explications illustrées au dos du paquet.

En général, avec ce qui reste de nori, je découpe des bandelettes que je collerai autour de quelque sushi !

Ensuite, sur le makisu déroulé, mettez une feuille de nori. Le riz doit être placé à 2 centimètres du bord bas et 3 centimètres du bord haut. Mettez un peu de wasabi sur le riz et les tranches de saumon.

Maintenant, le roulé ! Commencez par rouler en suivant avec vos doigts le début du rouleau. Pressez bien le tout. N’hésitez surtout pas à appuyer fort. Il faut que le rouleau soit bien compressé ! Déroulez le rouleau de maki et vérifiez qu’il est bien fermé. Si ce n’est pas le cas, mettez un peu d’eau pour coller le bout.

Le maki est quasi prêt ! Il ne reste plus qu’à le découper. Coupez le d’baord en deux, puis encore en deux. Vous en aurez 8 dont 2 bouts qui ne seront pas forcément très jolis. En général, ceux-là je les mange :p

Préparation des makis frits :

Les makis frits sont tout simplement des makis légèrement panés. Pour cela, c’est très simple.

Préparez une petite coupole d’eau et une assiette de chapelure japonaise. Trempez légèrement le maki dans l’eau pour qu’il devienne collant, puis dans la chapelure.

Personnellement, je fais la cuisson à la friteuse, mais vous pouvez la faire dans une poêle d’huile bien remplie. Il faut que le maki soit entièrement recouvert d’huile.

Attention, il faut que le maki soit légèrement frit, pour être tout simplement croquant et le saumon légèrement cuit. Donc la cuisson est très rapide, à peine une minute. D’où mon choix de cuisson à la friteuse.

Une fois frit, mettez vos makis sur du papier absorbant et servez immédiatement.

C’est prêt !

Commentaires :

Comme vous pouvez le constater, la préparation des sushis et des makis est assez longue, il faut avoir de la patience mais comme je disais, le résultat en vaut le coup !

En ce qui concerne les ingrédients (le riz, le vinaigre de riz, les feuilles de nori, le wasabi et le makisu), j’ai été les acheter dans une épicerie japonaise à Paris (dans le quartier d’Opéra/Pyramides) mais vous pouvez les trouver dans un Tang Frère ou Paristore.

Pour les sushis, vous pouvez aussi utiliser le moule à sushi. Je ne l’avais pas sous la main ce soir, dommage il m’aurait bien aidé :p

Ici, j’ai choisi du saumon car j’adore ça ! Mais vous pouvez bien entendu utiliser autre chose : du concombre, du thon, de la sardine, d’autres poissons.. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de wasabi, voire pas du tout.

Pour les makis frits, la première fois que j’en ai mangé, c’était au barbecue coréen de Montparnasse donc je me demande si ce n’est pas plutôt coréen comme recette ?? En tout cas, c’est très bon et original

Le menu de ce soir fera office de bento pour demain. Et là, j’ai l’impression d’avoir un vrai bento japonais ^^ Surtout que j’accompagne mes sushis/makis/makis frit de salade japonaise (du choux vinaigré), d’edamame (espèce d’haricot/fève japonaise) et de matcha cake (gâteau au thé vert et au haricot rouge).

Bon appétit !

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Le 17 mars 2009 à 12:03 dans Cuisine Japonaise & Coréenne, Mes recettes, Mes recettes : Plat. Suivre les commentaires RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaires, ou le lien de votre site.