Des nems au porc !
Voici enfin ma fameuse recette de nems au porc !!
Depuis le temps que je devais la mettre sur le blog ! Là, j’ai enfin eu un peu de temps pour en faire 
Les ingrédients (pour environ 120 nems) :
1 kg de porc palette haché – 1 paquet de champignon noir séché – 1 paquet de vermicelle – 2 carottes – 3 oignons – 2 gousses d’ail – 2 oeufs – 1 paquet de 30 feuilles de brick asiatique (au rayon surgelé) – de la sauce de poisson nuoc mam – du sel, du poivre, du sucre et du glutamade – de la farine – de l’eau
Préparation :
On va commencer par préparer la farce. Pour cela, il va falloir préparer tous les ingrédients.
Trempez les champignons noirs et les vermicelles. En effet, on les achète secs, du coup il faut les tremper 15 minutes maximum pour qu’il se gorge d’eau.
Alors juste attention, pour les champignons, prenez-en juste une dizaine et pour les vermicelles, juste une poignée. Comme ils sont tous secs, on a tendance à en prendre beaucoup et on en a beaucoup trop après !
Une fois qu’ils sont prêts, il va falloir les couper en petits morceaux. Alors je le fais au ciseau car c’est plus pratique et plus rapide qu’au couteau.
Lavez, épluchez et râpez les carottes.
J’ai une petite machine très pratique pour râper en grande quantité les légumes. Alors malheureusement, je ne connais pas le nom de cette machine.. Mais en gros, il y a une grosse lame ronde avec différentes formes, on met les légumes à l’intérieur de l’appareil et on tourne la manivelle. C’est super pratique et facile !
Lavez et coupez en touts petits morceaux l’oignon et l’ail.
Voila tous les ingrédients sont prêts ! Nous allons maintenant mettre dans un bol la viande, les champignons, les vermicelles, les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Puis tout mélanger. Après, on va rajouter 2 oeufs et re-mélanger le tout. Ajoutez le sel, le sucre, le poivre, le glutamade et la sauce nuoc mam et mélangez bien.
Pour être sûr que c’est bien assaisonné à votre goût, faites cuire une toute petite quantité de cette farce dans une poêle avec de l’huile et goûtez. Ajoutez si besoin du sel ou du poivre si ce n’est pas à votre convenance.
Maintenant, la découpe des feuilles de bricks !
Bon ce n’est pas bien difficile, il suffit de les découper en 4 carrés identiques.
Il est important de laisser les feuilles de bricks dans leur emballage et dans un torchon humide pour qu’elles ne durcissent pas. En général, on les trouve dans les supérettes asiatique type Tang Frères et Paristore, au rayon surgelé. Laissez-les décongeler une heure dans un torchon. Puis, humidifiez ce torchon et une fois les feuilles découpées, remettez les dans leur emballage plastique et dans le torchon. Elles seront faciles à manipuler car elles resteront souples.
Ensuite, le pliage des nems ! La partie la plus délicate.
Bon, je trouve que ce n’est pas bien difficile, il faut avoir la technique et c’est un coup de main à prendre !
Vous allez commencer par poser une feuille en forme losange en face de vous. Puis, mettre deux petites cuillères à café de farce en bas de la feuille, Il faut que la farce forme un petit rectangle. Vous allez rabattre le bas de la feuille vers le haut, puis les deux côtés en faisant attention que la farce ne sorte pas, donc bien maintenir le nem et enfin le rouler vers le haut pour le fermer.
Et voila ! Vous voyez, ce n’est pas bien compliqué Mais il faut avouer, que c’est un peu long, surtout si vous en faites en grande quantité !
Et enfin la cuisson des nems !
Bon comme vous vous en doutez, c’est à l’huile. Si vous avez une friteuse, c’est l’idéal car cela évite les odeurs de fritures et la fumée dans toute la cuisine. Si vous n’en avez pas, il suffit de mettre une bonne quantité d’huile dans une pôele. Il faut que l’huile recouvre les 3/4 des nems. Mettez le feu au maximum au début pour que l’huile chauffe bien. Une fois chaude, baissez le feu sur feu doux et laissez dorer vos nems comme vous les aimez !
Commentaires :
Comme vous avez pu le constater, c’est une recette pas bien compliquée mais très longue à réaliser ! La préparation de tous les ingrédients, le pliage des nems, la cuisson.. Bref le résultat vaut bien toute cette préparation 
En général, je fais une grande quantité de nems : un paquet de 30 feuilles de bricks soit 120 nems et je les congèle crus. Je les cuis à la friteuse et si besoin je les réchauffe après environ 10 minutes au four pour qu’ils soient bien croustillants au moment de servir ! Comme cela, j’ai une bonne réserve de nems à la maison pour un bon petit moment. Je mets une après-midi entière pour tout faire y compris les courses !
Vous pouvez manger les nems seuls en apéritifs ou en entrée avec de la salade et de la sauce spécial nem (sauce nuoc mam + sucre + sel + eau, après les doses je fais toujours au feeling, au goût). En plat, ça fait un peu léger je trouve. En général, on enroule une feuille de laitue autour du nem, avec quelques feuilles de menthe et on trempe le tout dans la sauce, c’est trop bon !
Vous avez aussi d’autre type de nem. Ceux-là sont au feuille de brick, les mêmes que pour les samoussas au thon et avec on fait de petits nems. Mais vous en avez aussi à la feuille de riz qui sont un peu plus gros. La préparation de la farce et le pliage est le même. La différence réside vraiment dans la feuille. En effet, elles sont toutes blanches et toutes dures, pas souples comme les feuilles de brick. Il faut les tremper dans de l’eau chaude pour les ramollir avant utilisation. C’est le même système que les rouleaux de printemps en plus petits.
Bon courage et bonne dégustation, vous allez vous régaler
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argggg trop evie de manger XD MON VENTRE GARGOUILLE !!!!!