Ogoura : restaurant de fondue japonaise
Une grosse envie de manger du Sukiyaki et du Shabu-shabu ! Ce sont des fondues japonaises avec des légumes et de la viande de boeuf.. C’est très bon ^^
Sur la photo ci-dessus, j’ai commencé par un saké OZEKI, très bon et joliment servi dans un service en bambou. C’est la première fois que je le bois comme ça.
On a ensuite commandé le menu Ogoura du soir qui comprenait une salade d’entrée, une soupe miso, des tempuras et du sukiyaki. On a rajouté un shabu-shabu en plus. Vous n’êtes pas obligé de prendre des tempuras, il y avait le choix entre des sushis, des makis et des tempuras.
Et au dessert, de la glace au thé vert et une coupe Ogoura composée de glace au thé vert de d’haricot rouge !
la salade : toute simple car composée de laitue, tomate, surimi et algue
le tout trempé dans du vinaigre au sésame
la soupe miso avec du soja (ça change), du radis jaune et une espèce de cornichon
les tempuras, très bon !
la viande de boeuf finement tranchée
le sukiyaki avec les légumes préalablement trempé dans le bouillon
le jaune d’oeuf battu, même trop battu, pour accompagner la viande
le sukiyaki mélangé
le shabu-shabu
les deux sauces d’accompagnement
le shabu-shabu mélangé
la glace au thé vert
la coupe Ogoura
Alors en fait, le Sukiyaki est une sorte de fondue dans laquelle on trempe du bœuf et des légumes crus dans une sauce warishita composée de mirin, de sake, de shoyu et de sucre (ça donne une espèce de sauce marron comme de la sauce soja très sucré). On les trempe ensuite dans du jaune d’oeuf battu, qui fait office de sauce d’accompagnement. Cela se mange tout seul, sans riz ni nouille. C’est très copieux et équilibré !
Le Shabu-shabu, c’est à peu près la même chose sauf que les légumes et la viande de boeuf sont cuits dans un bouillon de boeuf et de légume. Une fois cuits, on les trempe dans deux sauces froides : l’une, le gomadare, parfumée au sésame, qui est obtenue en mélangeant de la sauce de soja avec du sésame finement broyé ; et l’autre, le ponzu, qui est un mélange de jus de yuzu (orange amère) et de sauce de soja. C’est aussi très copieux et équilibré !
La viande de boeuf est finement tranchée et les légumes utilisés sont de la carotte, du chou chinois, des algues, des vermicelles, des champignons shiitakés, du tofu.. Bref ces deux fondues sont vraiment bonnes, je les mange l’une après l’autre en général.
La première fois que j’ai mangé ces deux fondues, c’était lors de mon voyage à Tokyo il y a deux ans. Et depuis, j’ai toujours eu envie d’en remanger. Je n’ai trouvé qu’un restaurant sur Paris pour le moment qui en fait, c’est bon mais c’est encore meilleur là-bas 
Pour en savoir plus sur Ogoura :
http://www.restoaparis.com/fiche-restaurant-paris/ogoura.html
Tags: fondue, fondue chinoise, fondue japonaise, japan, japon, japonais, Ogoura, restaurant, restaurant japonais, shabu, shabu-shabu, sukiyaki, tokyo
